酵母和小蘇打有什麼區別？

酵母粉並不是小蘇打，小蘇打是一種鹼性物質，以前的人就是用它來發麵做饅頭的，小蘇打雖然也有起發的作用，但是由於釋放的二氧化碳較少，所以起發作用是有限的，而且由於它是鹼性的，所以在食物中殘留的味道很重，所以做出的饅頭包子等味道並不是很好，如果實在沒有酵母粉和泡打粉的情況下，是可以使用小蘇打來替代的，但是味道就不會那麼好了。

現在，小編來說下酵母和小蘇打的區別：

 

1、起發作用不同

蘇打粉起發作用比較低，而酵母粉起發作用好。蘇打粉的成分是碳酸氫鈉，水溶液呈弱鹼性，會與酸性物質發生反應，釋放出二氧化碳，使成品膨脹，但這種膨脹效果消失得也很快。

酵母是純生物蓬鬆劑，在酵母發酵的時候，會釋放大量的二氧化碳，使麵團長大。

 

2、鬆軟程度不同

蘇打粉發麵比酵母發的鬆軟，但維持時間比酵母的短。用蘇打粉製成的麵糊，調製後必須馬上烘焙。蘇打粉主要用於製作餅乾，能夠使餅乾吃起來更加酥脆，但過量會產生苦味。

酵母粉則是發酵慢但維持上會見很長，很適合用來做麵包。

 

3、發酵時間不同

蘇打粉能馬上發，但是酵母粉起發需要一定的溫度與濕度。

 

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