نکات مهم قبل از خرید قهوه
من همیشه درگیر این سوال بودم که بهترین انتخاب برای خرید قهوه، دانه های قهوه است یا پودر قهوه؟!
من متوجه شدم که دم کردن قهوه تازه می تواند تاثیر مستقیمی بر عطر و طعم آن داشته باشد. بنابراین چون در منزل دستگاه آسیاب دارم، تصمیم گرفتم دانه های قهوه را خریداری کنم و بر اساس نیاز روزانه خود آن ها را آسیاب کنم.
اول فکر می‌کردم که برای این کار باید مدت زمان بیشتری را صرف کنم؛ اما جالب بود که بفهمم آسیاب کردن دانه های قهوه کمتر از یک دقیقه طول می کشد. علاوه بر این، من متوجه شدم که خرید دانه های قهوه، به ابزار دم آوری من نیز بستگی دارد. من می توانم متناسب با نیاز خود با استفاده از دستگاه های اسپرسو، موکاپات، کمکس و غیره به راحتی دانه های قهوه آسیاب شده را دم کنم.
اگر کسی مثل من دستگاه آسیاب قهوه نداشت، می تواند بر اساس دستگاه دم آوری خود ( نظیر اسپرسوساز خانگی، موکاپات، جذوه و یا فرنچ پرس)، پودر قهوه ( قهوه آسیاب شده) را خریداری کند.
من همیشه پودر قهوه را در ظرف دربسته و دور از گرما و رطوبت نگهداری می‌کنم تا تازگی آن را تا مدت زمان طولانی تری حفظ کنم. هرچند که بسته بندی قهوه های دلکینی به نحوی هستند که ماندگاری قهوه آسیاب شده را تا زمانی نسبتا طولانی تضمین می‌نمایند. من همیشه بعد از هر بار مصرف، فورا بسته بندی را کیپ می‌کنم تا در معرض هوا نماند.
من همیشه دوست داشتم بیشتر در مورد نژادهای مختلف قهوه بدانم. در واقع بهترین نوع قهوه بر اساس ذائقه هر شخص متفاوت است. من می‌دانم که قهوه دارای دو نژاد اصلی عربیکا و روبوستا است که هر کدام طرفداران خاص خود را دارد. به طور کلی این دو نژاد از قهوه تمام بازار قهوه را شامل می شوند. بر همین اساس من تصمیم گرفتم که بیشتر در مورد هر یک و همچنین ترکیبی آن ها بدانم.
قهوه عربیکا (arabica)
این نوع قهوه بیشترین تولید در جهان را به خود اختصاص داده است، در ارتفاع ۸۰۰ تا ۲۰۰۰ متری از سطح زمین کشت می‌شود. به همین دلیل میزان مواد معدنی آن بیشتر بوده، عطر و طعم دل‌نشن‌تری دارد و دانه‌های آن با رایحه‌های مرکبات، شکلات و آجیلی هستند. همچنین نسبت به گونه روبوستا اسیدیته ( طعم ترش) بیشتری دارد ؛ درحالی که گونه روبوستا تلخ مزه است. از نظر کافئین، دانه های خوش طعم عربیکا حاوی یک و نیم درصد کافئین هستند که از نژاد روبوستا کمتر است.
قهوه روبوستا (robusta)
درختان قهوه روبوستا برخلاف عربیکا در ارتفاعات پایین تر نظیر 200 تا ۹۰۰ متری کاشته می شوند. ویژگی اصلی قهوه روبوستا، طعم تلخ و کافئین بالای آن است. من که به نوشیدنی های تلخ و سنگین مانند قهوه اسپرسو علاقه دارم، با این نژاد از قهوه نیز رابطه خوبی دارم.
ترکیب عربیکا-روبوستا
بسیاری از افراد مثل من به منظور ایجاد ترکیبی متعادل و خوش عطر و طعم قهوه های عربیکا و روبوستا را با یکدیگر ترکیب می کنند. ترش بودن دانه های عربیکا و اینکه میزان کافئین آن نصف روبوستا است، موجب شده بسیاری از افراد مثل من به دنبال ترکیب کردن این دو قهوه با یکدیگر باشند.
از جمله ترکیبات پرطرفدار عربیکا-روبوستا می توان به ۷۰٪ عربیکا ۳۰٪ روبوستا، ۵۰٪ عربیکا ۵۰٪ روبوستا و ۳۰٪ عربیکا ۷۰٪ روبوستا اشاره کرد. قهوه های ترکیبی حاوی مقادیر بالای روبوستا، دارای کافئین بیشتری هستند
من همیشه به تفاوت‌های عمده بین قهوه عربیکا و روبوستا در میزان کافئین آن‌ها فکر می‌کردم. می‌دانستم که کافئین روبوستا تقریبا دو برابر کافئین دانه عربیکا است و به میزان 2.5 کافئین دارد، در حالی که عربیکا بیش از1.7 کافئین ندارد. با ترکیب دو قهوه عربیکا و روبوستا با یکدیگر، علاوه بر ایجاد یک طعم اصیل، می‌توانم کافئین قهوه را نیز بالا ببرم.
می‌توانم در قهوه‌های ترکیبی با مخلوط کردن درصد بیشتری از روبوستا، کافئین آن را به میزان بیشتری بالا ببرم. البته می‌دانم که قهوه عربیکا اگرچه میزان کافئین کمتری دارد اما طعم بسیار دل‌انگیزتر و بهتری نسبت به روبوستا دارد که به دلیل شرایط مناسب رشد آن نسبت به قهوه روبوستا است.
قیمت قهوه دلکینی نیز مانند سایر محصولات کشاورزی، به میزان عرضه و تقاضا بستگی دارد. بنابراین قیمت قهوه با در نظر گرفتن منطقه کشت، شیوه برداشت، نوع فرآوری و کیفیت آن متفاوت است. قهوه عربیکا و روبوستا دو نوع محبوب و پرفروش از قهوه هستند که به طور کلی قیمت قهوه عربیکا نسبت به روبوستا بیشتر است.
این اختلاف در قیمت ناشی از طعم و مزه مطبوع‌تر و تلخی کمتر این نوع از قهوه نسبت به نژاد روبوستا است. از دیگر عوامل این اختلاف قیمت می‌توان به شرایط کاشت راحت‌تر و رسیدگی کمتر در نژاد روبوستا اشاره کرد.
همچنین در قهوه ترکیبی ( میکس عربیکا و روبوستا) نیز هرچه درصد عربیکای ترکیب بیشتر باشد، طبیعتا محصول قیمت بیشتری دارد
